Пекціны

Пекцін - натуральнае жэліруючае рэчыва, якое прысутнічае ў шмат якой гародніне і практычна ва ўсёй садавіне. Крыніцай для атрымання пекціну з'яўляецца раслінная сыравіна, звычайна яблыкі і цытрусавыя. Пекцін здабываюць метадам экстракцыі.

У водных растворах пекцін можа ўтвараць гель толькі тады, калі ў іх прысутнічае пэўная колькасць цукру і кіслаты або іонаў кальцыя.

ВОБЛАСЦЬ УЖЫВАННЯ

У харчовай прамысловасці пекцін ужываюць:

• пры вырабе кандытарскіх вырабаў (пасціла, зефір, мармелад);
• пры вытворчасці джэмаў і канфіцюраў, паколькі яны хутка ўступаюць ва ўзаемадзеянне з фруктовымі начынкамі;
• пры падрыхтоўцы кісламалочных прадуктаў і соказмяшчальных напояў - у гэтым выпадку пекцін з'яўляецца загушчальнікам. Таксама ён павялічвае тэрмін прыдатнасці прадукту.

У медыцыне пекцін выкарыстоўваюць пры вырабе абалонак для капсул, яго ўключаюць у склад многіх біядабавак.

РАЗНАВІДНАСЦІ

Адрозніваюць наступныя віды пекціну:

• Нізкаэтэрыфікаваны - яго можна выкарыстоўваць для кісламалочнай прадукцыі. Ён можа згушчаць нават тыя склады, у якіх няма цукру і кіслот, але ў іх павінен прысутнічаць кальцый.
• Высокаэтэрыфікаваны - яго выкарыстоўваюць для жэліравання мас, працэнтная доля сухіх рэчываў у якіх не менш за 55%. Гэта могуць быць сокі, мармелад, джэмы і іншыя кандытарскія вырабы.

Сотоптторг рэалізуе пекціны вытворцы сусветнага ўзроўню Andre Pectin (Кітай).